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Importées dès le 17ème siècle, ces nouvelles denrées exotiques, forts chères au départ, vont engendrer des changements importants. Leur dégustation crée de nouvelles habitudes chez les plus aisés mais aussi dans les sphères domestiques. De nouveaux établissements voient le jour à Paris, lieux de sociabilité autour du café. La consommation de ces nouvelles boissons nécessite des instruments dédiés, tant pour la préparation que pour la dégustation aux formes spécifiques qui feront la gloire de la manufacture de Sèvres. Mettons en pratique accompagnés de délicieuses pâtisseries.