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Vers 1900, l’art de la cuisine subit de profondes modifications dues à l’évolution des technologies. Cette période devient l’ère des banquets politiques, républicains et littéraires. Le tourisme engendre de nouvelles formes de restauration dans les trains, et les paquebots, et, grâce à la voiture le Guide Michelin devient une bible. Ainsi s’achève notre 6ème conférence sur l’histoire de la table en France.