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Pour l’exposition de Liège en 1937, Monsieur ROUSSEAU représentait la cuisine française. Il avait surnommé son stand "Françoise Première Cuisinière de France". Il obtint le premier prix. Déjà le propriétaire du restaurant "Chez Rousseau" 6 rue Papillon, Monsieur ROUSSEAU gérait également le restaurant de l’Assemblée Nationale. En 1949, Air France lui confie la direction du restaurant situé sous l’aérogare des Invalides.